Zariadenie na výrobu omáčky Tkemali
Vrcholom gruzínskej kuchyne je omáčka tkemali. Základné ingrediencie na výrobu omáčky - slivka, cesnak, korenie, soľ a iné koreniny. Najpopulárnejšia je omáčka red tkemali, ktorá je vyrobená z čiernej divokej slivky a zelenej (nezrelej) slivky, ktoré sú známe ako tkemali.
Stručný opis procesu
Umyté slivky sa varia po dobu 30-40 minút spolu s kožou aj kôstkou, potom sa rozdrvia v čistiacom stroji, zmes sa varí s prísadami až do požadovanej konzistencie, potom ide do zásobníka a odtiaľ do plničky.
Ak sa výkon je plánovaný malý obal, čo sa dá urobiť ihneď po procese kapacitou, bez výdavkov. Vyrovnávacie nádrže môžu byť jedno alebo dvojvrstvové bez miešadla alebo s miešadlom (druhá možnosť je lepšia).
Prvé varenie môže byť vykonané vo vonkajšom fermentore, pre varenie zmesi sa odporúča varenie vo vákuu. Prvá a druhá várka môže byť v rovnakom objeme.
Pri procese výroby sa používa čerpadlo na čerpanie zmesi vo vnútri nádoby. Ak si vyberiete možnosť výroby pomocou vákua, čerpadlo nie je potrebné, pretože zmes sa nasáva do vákua.
Hotová omáčka je balená do fliaš, ochladzuje sa a prechádza vákuom, ktoré zabezpečuje kvalitu konečného výrobku počas stanovenej lehoty.
Ako prídavné zariadenie vieme poskytnúť umývačku zeleniny a inšpekčný dopravník.
Technické parametre
Variant 1 |
nádrž na varenie (tlaková), čerpadlo, pasírovací stroj dávkovač |
Variant 2 |
nádrž na varenie celých sliviek, vákuová nádrž, dávkovač |
Variant 3 |
nádrž na varenie celých sliviek, vákuové nádoby, jednovrstvová nádrž bez miešadla, dávkovač |
Variant 4 |
nádrž na varenie celých sliviek, trecie stroje, vákuová nádoba, nádrž s miešadlom, dávkovač |
Zariadenie
Varný kotol pre primárne varenie sliviek, dvojvrstvová nádrž, objem 200 l, s plášťom a miešadlom, motor s prevodovkou 28-30 ot / min, 0,75 kW pohon.
Trecie stroje pre kôstkoviny s kapacitou až 500 kg / h, inštalovaný výkon až 3kW.
Čerpadlo pre čerpanie zmesi, inštalovaný výkon 0,75 kW.
Vákuové nádrže na varenie zmesi, objem 200 l, trojvrstvová nádrž, rámové miešadlo s teflónovým stieračom, motor reduktor 28-30 ot / min, 0,75 kW.
Atmosférická nádrž na varenie zmesi, rámové miešadlo s teflónovým stieračom, motor reduktor 28-30 ot / min, 0,75 kW.
Vyrovnávacia nádrž jednovrstvová, objem 200 litrov.
Vyrovnávacia nádrž 200 litrov, s dvomi vrstvami s miešadlom, inštalovaný výkon 0,75 kW.
Dávkovač
Ovládací panel
Potrubie a potrubné uzávery